Jorge Roman suit une formation de comédien à La Manzana de las Luces à Buenos Aires et se fait remarquer au théâtre indépendant Argentin. Il débute au cinéma en jouant dans Felicidades mais c'est en 2002 dans El Bonaerense de Pablo Trapero qu'il décroche son premier rôle principal. En 2007, il continue son parcours en apparaissant dans Mon meilleur ennemi et La Leon, où il incarne le personnage d'Alvaro, un homosexuel harcelé par El Turu, un homme violent et autoritaire.