Olivier Azam est un des fondateurs des Mutins de Pangée, une coopérative audiovisuelle agissant dans la plus totale indépendance. Il a travaillé à de nombreuses reprises pour la télévision en tant que réalisateur, monteur ou producteur. Il a été également assistant réalisateur pour des longs-métrages de fiction comme Le Battement d'ailes du papillon (2000) ou Quartier V.I.P. (2005). En 2008 sort en salles Chomsky & Compagnie, le documentaire engagé qu'il a co-réalisé avec Daniel Mermet. Le film est consacré au penseur américain Noam Chomsky.
En 2011, le cinéaste revient avec Grandpuits & petites victoires un documentaire sur le mouvement social qui a agité la France lors de la réforme des retraites en 2010 et médiatisé les grévistes de la raffinerie de Grandpuits en Seine et Marne.
