Après un D.E.A de philosophie morale et politique, Gérard Bitton scénarise de nombreuses séries télévisées dont Les Compagnons de l'aventure, Extrême limite et Crimes en série. En 1997, il co-écrit avec Michel Munz La Vérité si je mens! puis La Vérite si je mens ! 2, quatre ans plus tard.En 2002, Gérard Bitton se lance dans la réalisation avec le long métrage Ah ! si j'étais riche, qu'il signe en compagnie de son fidèle collaborateur Michel Munz.